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【 泉州水なす漬物 金山寺大根 乳酸菌入り
漬物漬物ギフト 商品の販売 通販 】 |
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| 漬物 専門店 旬茄（しゅんか）は、泉州 地方、大阪府岸和田市にて、泉州 水なす漬物を中心に、金山寺 味噌を用いた金山寺 大根、金山寺 水茄子、各種ギフト商品の産地直送、販売、通販を行っています。 |
インド原産のなすは、日本でも正倉院の古文書にその名が記されているほど歴史の古い食べ物。それだけに、様々な地方で栽培され独自の品種も数多く生まれました。
中でも江戸時代のはじめから栽培がはじまったという泉州の水なすは、果皮がやわらかく、絞れば水がしたたりおちるほどの水分を含み、なす特有のアクも少なく、ほのかな甘味があることから、大変、珍重されてきました。
不思議なことに 泉州の他の地では同じものは育たず、風が吹いても傷がつくといわれる水なすは今も変わらず 泉州の人々の手で丹精こめて栽培されています。繊細さゆえに広く出回ることのなかった 泉州の水なす。
そのみずみずしい美味を味わっていただきたく、旬茄では 泉州の人々が最も愛する家庭の味、浅漬けにしてお届けいたします。
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泉州の食卓に欠かせないのは、水なすを軽く塩もみして糠漬した「浅漬け」。
それぞれの家庭にも糠床があり、そのサクっとさわやかで新鮮な食感と、ほのぼのしたやさしい甘みを感じる味わいは 泉州自慢のごちそうです。
旬茄ではこだわりの塩「天然天日塩」で塩もみし、熟成を重ね、自然の旨みを充分に引き出した独自の糠床を用いて、厳選された水なすだけを漬込んでいます。
素朴でありながら、凛とした気高さのある美味。もぎたてのみずみずしさを込めてお届けいたします。
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「金山寺みそ」は、古くより中国の禅宗から伝わったお味噌で、夏野菜を冬に食べるための保存食が起源の食べるおかず 味噌です。金山寺味噌は様々な地方で製造され、その土地によって味付けも様々です。
旬茄では、裸麦と大豆を主原料とし、時間をかけて自然の温度の中でねかせるという伝統的な技法により、ゆっくり熟成させ、コクと甘みを引き出しました。
その金山寺みそに、大根や 水なすを漬け込んだ逸品が、旬茄の 金山寺大根 金山寺水なすです。ご飯は、もちろん、酒肴としても喜ばれる味付けとなっております。
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ピクルスポットは、米麹と植物性乳酸菌で漬け込んだ新感覚のお漬物シリーズです。
『米麹の役割』は、澱粉を乳酸菌のエネルギー源となるブドウ糖に、タンパク質を乳酸菌の菌体の材料となるアミノ酸へと原料の分解をしてくれます。
『植物性乳酸菌の働き』は、生きて腸まで届き、腸内細菌バランスを保つと共に発酵により、素材の旨みを引き出します。さらに植物性乳酸菌の中でも、フェカリス・フェシーム菌は、酸味を強くしすぎる他の菌の繁殖を抑え、程よい酸味の 発酵漬物にしてくれます。
また独自のしずく型包装により、空気が 野菜に触れないので、 野菜の鮮度を保つことができるように工夫しています。
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野菜類、果実、鳥獣魚肉等を塩、みそ、麹(こうじ)、酒かす、酢、その他に漬けた加工食品。 古くから飢饉(ききん)に対する備蓄、多収穫時の防腐貯蔵、風味の良化などの要求で発達した。
種類は多様だが、いずれも原料内部の細胞膜を通して細胞組織の水分を浸出させ、塩を主とする漬汁を組織内に浸入置換させて、風味や貯蔵性を付与する。
日本の漬物の歴史も古く、《延喜式》にはすでに数種の名がみられる。現在行われているのは、塩漬、糠(ぬか)漬、味噌漬、酒かす漬、麹漬など。
塩漬は最も基礎的・原始的なもので、柴漬、酢茎(すぐき)、梅干しもこれに属する。糠漬は糠味噌漬とも呼ばれ、広く家庭でも行われるが、沢庵(たくあん)漬はその代表。
味噌漬は中世特に禅林において賞美され、香の物の名を生んだ。獣肉、魚肉を材料とするものも各地で行われている。酒かす漬は酒造地に多く、奈良漬、ワサビ漬、松浦漬がこれに属し、麹漬には千枚漬、べったら漬、三五八(さごはち)漬などがある。その他、酢漬、みりん漬、芥子(からし)漬、調味漬（福神漬など）があり、菓子として用いられる果実などの砂糖漬もある。
外国にもそれぞれ特色ある漬物があり、ピクルス、ザウアークラウト、ザーサイ、キムチなどが有名。
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